Por que embrulhar a comida com papel alumínio antes de cozinhar é uma MÁ ideia?

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Se você costuma usar papel alumínio para assar peixe, legumes ou cozinhar carne, pode estar inadvertidamente se expondo a riscos à saúde, de acordo com uma matéria publicada pelo portal The Conversation.

Uma pesquisa se aprofundou nas implicações do uso de alumínio em panelas e na preparação de alimentos. O alumínio é prevalente em utensílios de cozinha, especialmente em países em desenvolvimento, por ser econômico e fácil de limpar.

No entanto, cozinhar com papel alumínio pode causar problemas de saúde, particularmente com alimentos ácidos ou apimentados preparados em altas temperaturas.

O corpo humano pode eliminar eficientemente pequenas quantidades de alumínio. A Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceu uma ingestão diária segura de 40 mg por quilograma de peso corporal. No entanto, muitas pessoas estão expostas e ingerem muito mais do que essa quantidade recomendada. O alumínio é encontrado em vários alimentos e utensílios de cozinha, bem como em agentes farmacológicos e processos de purificação de água potável.

Pesquisadores estão investigando as possíveis ameaças da superexposição ao alumínio à saúde humana. Altas concentrações de alumínio foram detectadas no tecido cerebral de pacientes com Alzheimer, e a doença é considerada moderna, resultante de condições de vida alteradas associadas à industrialização, incluindo maior exposição ao alumínio.

O mineral também pode ser prejudicial a pacientes com doenças ósseas ou insuficiência renal e pode inibir o crescimento das células cerebrais humanas.

Ao cozinhar com panelas de alumínio, há uma camada oxidada e inerte, impedindo a lixiviação do alumínio nos alimentos. No entanto, esfregar as panelas após o cozimento desgasta essa camada, permitindo que o alumínio penetre nos alimentos. Para evitar isso, crie uma oxidação natural fervendo água em panelas de alumínio novas várias vezes até que a base fique fosca.

Cozinhar com papel alumínio, no entanto, não oferece a mesma proteção. A pesquisa descobriu que a migração de alumínio para alimentos envoltos em papel alumínio excede o limite permitido pela OMS.

Soluções alimentares ácidas e líquidas, como suco de limão e tomate, têm maior probabilidade de causar lixiviação de alumínio, e adicionar especiarias aumenta ainda mais os níveis de lixiviação. Alimentos ácidos, em particular, desencadeiam um processo agressivo que dissolve camadas de alumínio nos alimentos.

Tendo em vista esses riscos, recomendamos evitar o papel alumínio para cozinhar e, em vez disso, usar utensílios de vidro ou porcelana para pratos assados. É seguro embrulhar alimentos frios em papel alumínio por curtos períodos, mas esteja ciente de que o alumínio pode começar a lixiviar nos alimentos, dependendo dos ingredientes.